"Cuanto más tiempo tenga que reposar la levadura antes de hornearse, más gas tendrá la masa, lo que crea las pequeñas burbujas agradables que se ven en el pan casero. Entonces, sin darle tiempo, creará un pedazo de pan plano y opaco como resultado final, y nadie quiere eso."
Dar forma a la masa, espolvorear con harina y cubrir con un paño enharinado. Déjelo reposar durante al menos dos horas y hasta 4 a temperatura ambiente. Slah, luego hornee en un horno holandés precalentado a 450 ° F durante 15 minutos con la tapa puesta. Retire la tapa y continúe horneando hasta que alcance alrededor de 209 ° F, 30 minutos más o menos.
Por último, pero definitivamente no menos importante: hornee su pan en una buena piedra para pizza o acero para hornear. (Amamos nuestro acero para hornear!) y use un plato de agua para crear vapor. Al igual que los hornos holandeses, un acero para hornear conduce bien el calor y lo distribuye uniformemente para un horneado uniforme.
Demasiado tiempo significa demasiadas burbujas. Demasiadas burbujas significa que el pan terminará muy poroso con una textura seca y quebradiza y muchos agujeros grandes. También puede estropear el perfil de sabor del pan. ... Entonces, para responder a su primera pregunta, realmente no es una buena idea dejar que la masa de pan se eleve demasiado tiempo.
Has añadido demasiada azúcar a la masa.
Cualquier pan en el que el peso del azúcar sea el 10% o más del peso de la harina * aumentará lentamente. Agregue demasiada azúcar y su pan dejará de subir por completo.
¿Puedo dejar que mi pan suba durante la noche?? Sí, puedes dejar que el pan le suba durante la noche en el frigorífico. Sin embargo, tenga en cuenta que querrá que la masa vuelva a estar a temperatura ambiente antes de hornear.
La masa que se deja reposar a temperatura ambiente suele tardar entre dos y cuatro horas en duplicar su tamaño. Si se deja durante la noche, la masa se eleva tanto y es probable que se colapse por su propio peso, lo que hará que la masa se desinfle. Para obtener mejores resultados, siempre mantenga la masa en el refrigerador cuando la deje reposar durante la noche.
La masa se puede refrigerar después de que se haya formado en la forma deseada. Cubra bien los panes o rollos con forma y refrigere hasta por 24 horas. Retirar del refrigerador, desenvolver parcialmente y dejar crecer hasta que la masa pase la "prueba madura". Hornee de acuerdo con las instrucciones de la receta.
Agregar más harina según sea necesario: una proporción de 60% de harina por 40% de líquido suele ser una buena proporción para las masas de pan, así que agregue suficiente harina necesaria para equilibrar. Amasar la mezcla de levadura activa en la masa, luego dejar que suba en un lugar cálido y húmedo. Esto también puede ser un indicador para ver si su levadura no está activa.
Instrucciones
Temperatura. La masa estándar que se deja reposar a temperatura ambiente suele tardar entre dos y cuatro horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Si se deja durante 12 horas a temperatura ambiente, este aumento puede desinflarse ligeramente, aunque aún permanecerá leudado.
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