El pan denso o pesado puede ser el resultado de no amasar la masa el tiempo suficiente. Mezclar la sal y la levadura o perder la paciencia en medio de moldear el pan y no hay suficiente tensión en el pan terminado antes de hornear.
También llamada Prueba de Membrana, se utiliza para comprobar si la masa de pan se ha amasado lo suficiente. Un amasado insuficiente dará como resultado un gluten subdesarrollado, creando una hogaza densa. Para evitar eso, revisa tu masa de pan tomando una pequeña bola de masa.
Si ha horneado una barra con poca preparación, es probable que tenga algunas burbujas aleatorias en los bordes exteriores, pero será más densa en el centro porque el gluten no ha tenido tiempo de desarrollarse por completo. Probablemente notará que el pan se ve bien (aunque un poco deformado) alrededor de los bordes, pero el medio es gomoso y denso.
El lavado de huevo hace que el pan se dore y le da una corteza más suave. Los lavados con leche en los últimos minutos son buenos para un pan estilo sándwich y dan una corteza suave y marrón brillante. Cepille los panes o los panecillos con aceite o agua y enrolle las semillas o los granos para cubrirlos antes de hornear. El aceite suaviza la corteza, el agua la mantiene más crujiente.
La masa luego se solidifica, manteniendo su forma. Si su pan no está blando, entonces no se ha expandido lo suficiente por una o más razones: Masa demasiado seca: tanto como la levadura, el agua es responsable de que el pan suba bien. ... La levadura necesita agua para hacer su trabajo, la masa que está demasiado seca inhibirá la levadura.
La masa demasiado amasada también se rasgará fácilmente; en la masa poco amasada, esto se debe a que el gluten no se ha vuelto lo suficientemente elástico, pero en la masa demasiado amasada, esto significa que el gluten está tan apretado que tiene muy poca elasticidad. ... Los panes hechos con masa demasiado amasada a menudo terminan con una corteza dura como una piedra y un interior denso y seco.
Demasiada azúcar hará que la levadura crezca demasiado rápido o demasiado, y eso (o simplemente demasiada levadura) dará como resultado una masa con un desagradable sabor a levadura. Un tiempo de reposo demasiado prolongado también puede provocar un sabor a levadura, así que tenga en cuenta el tiempo de reposo especificado en su receta y comience a revisar la masa justo antes de que termine este tiempo.
En un nivel práctico, se necesitan hasta 25 minutos, y algunos músculos del antebrazo bien desarrollados, para amasar la masa completamente a mano, y solo unos 8 minutos en la batidora de pie con el gancho para masa. Sin embargo, si no tiene una batidora de pie, aún puede hacer una buena barra de pan con la mayoría de las masas.
Envuelva el pan en una toalla húmeda (sin remojar), colóquelo en una bandeja para hornear y póngalo en el horno durante 5-10 minutos. En el microondas: envuelva el pan en una toalla húmeda (no empapada), colóquelo en un plato apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura alta durante 10 segundos. Verifique y repita si es necesario.
Corteza arrugada: pan enfriado demasiado rápido en una corriente de aire. ... Demasiado espeso: demasiada harina, una costra que se forma durante el levantamiento, pan horneado demasiado lentamente en un horno demasiado frío. La corteza se separa del pan: la masa desarrolló una corteza antes de hornear.
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